一、宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁 原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖，酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。

将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。 要点：炒时火要旺一些。

二、宫保鸡丁怎么做呀

【原料】 仔鸡脯肉300克。

干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。

【制法】 仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度为肉厚的2/刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。

葱切成短节。姜、蒜切小方片。

花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。用小碗将酱油。

醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。

【特点】 色润棕红亮油，红嫩鲜酥，荔枝味浓，鲜美适口。

三、宫爆鸡丁的做法

原料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、生粉适量。

烹饪方法： 1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。

2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。

3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。

四、宫保鸡丁的做法如何做宫保鸡丁

关于宫保鸡丁的来历，有三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。

他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。

后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁“一菜。 后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。

后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁“。

现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

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五、请教宫爆鸡丁的做法

宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。

相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名，始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远（今贵州积金），是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。

清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名，他常告诉家厨：做菜要精细，不能落俗套。

有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。

有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜，连连点头称是。

自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。 一说是丁宝桢任四川总督时，每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。

以后，人们便将丁宫保家的这道特色菜称为宫保鸡丁了。 不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。

并很快成为广大民众百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，至今，已成为享誉全国的名菜。 制作原料：仔鸡脯肉400克，花生仁100克，香油750克（耗100克），料酒10克，盐2克，白糖5克，味精1克，醋2克，豆瓣酱30克，蒜泥5克，干辣椒0.5克，葱5克，姜5克，鸡蛋2个（取蛋清），淀粉20克，酱油2克，花椒0.1克。

制作方法：将嫩鸡肉切成鸡丁，用酱油、盐、蛋清抓匀。酱油、盐、醋、淀粉、鸡汤调制成汁起锅。

花生炒熟，去皮。锅中放油，烧热放入辣椒、花椒，随后下鸡丁炒散，再加入葱、姜、蒜、料酒，炒一下，再倒入调汁炒匀，倒入炒脆的花生米，翻炒数下即可。

特点：色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。 。

六、宫爆鸡丁怎么做

宫爆鸡丁 主料： 鸡肉， 炸熟去皮的花生米， 红辣椒， 干辣椒， 花椒， 酱油， 醋， 盐， 糖， 味精， 生粉， 蒜， 葱. 做法： 1. 鸡肉去皮去脂肪， 用刀背拍两下， 切成丁. 放入盐， 酱油， 生粉拌匀， 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块， 西兰花杆切片， 蒜切蒜末， 葱切段. 把一小勺醋， 一勺酱油， 一小勺糖（不喜欢吃甜的可 不放）， 一大勺生粉， 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红， 放比较多油， 倒入鸡丁滑散， 看到鸡丁变白，迅速捞起， 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红， 放入花椒爆香后把花椒捞出， 再放干辣椒和蒜末， 火要大， 动作要快，不要烧糊. 放入蔬菜， 加一点盐， 迅速翻炒， 大概炒半分钟， 倒入爆好的鸡丁， 翻炒两下， 把调好的汁倒入， 加入花生米，拌两下， 投入葱段， 起锅.。

七、宫保鸡丁怎么做

做法1 材料： 去骨鸡胸肉：900公克 干红辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 葱：2根（切段） 蛋白：1个 太白粉：2大匙 酱油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 酱色：1茶匙 盐：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。

再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。

切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。

●在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 做法2 原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。

调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。

（2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。

特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。 1》宫爆鸡丁 主料： 鸡肉， 炸熟去皮的花生米， 红辣椒， 干辣椒， 花椒， 酱油， 醋， 盐， 糖， 味精， 生粉， 蒜， 葱。

做法： 1。 鸡肉去皮去脂肪， 用刀背拍两下， 切成丁。

放入盐， 酱油， 生粉拌匀， 如有料酒可加一勺。 拌匀后再加一小 勺油拌匀。

2。 红辣椒去籽切块， 西兰花杆切片， 蒜切蒜末， 葱切段。

把一小勺醋， 一勺酱油， 一小勺糖（不喜欢吃甜的可 不放）， 一大勺生粉， 适量味精加水调匀。 3。

把锅烧红， 放比较多油， 倒入鸡丁滑散， 看到鸡丁变白，迅速捞起， 把油留的锅里。 4。

锅内油烧红， 放入花椒爆香后把花椒捞出， 再放干辣椒和蒜末， 火要大， 动作要快，不要烧糊。 放入蔬菜， 加一点盐， 迅速翻炒， 大概炒半分钟， 倒入爆好的鸡丁， 翻炒两下， 把调好的汁倒入， 加入花生米，拌两下， 投入葱段， 起锅。

做法3 用料： 鸡肉（最好用鸡腿去骨带皮），花生米（山东花生或四川天府花生），油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油（煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪）。 制作方法： a.将鸡肉开条切成二分见方的丁。

用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。

鸡蛋 上酱（最好醒置两小时）。 b.花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。

c.糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。 d.干辣椒下锅炒转色。

蒜泥、姜末炒香，豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。

操作要领： a.上酱后醒置两小时以上。 b.鸡丁滑油，油温掌握四成。

c.花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。

d.鸡丁回炒时要翻匀入味。 e.喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。

做法4 材 料： 鸡肉六两， 蒜肉三粒切片， 葱二条切小段， 红辣椒二只切丁， 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的），老抽一茶匙， 生抽半汤匙， 盐1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少许， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一汤匙。 做 法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。

取出，花椒不要，便是花椒油。 2、鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。 取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。

做法5 原料： 鸡胸肉 土豆 青椒（如果你和小新的口味一样，此原料可以省略） 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 作法 1）鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 2）青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。

3）锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 4）锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。

继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。

做法6 主料： 鸡肉， 炸熟去皮的花生米， 红辣椒， 干辣椒， 花椒， 酱油， 醋， 盐， 糖， 味精， 生粉， 蒜， 葱。 做法： 1。

鸡肉去皮去脂肪， 用刀背拍两下， 切成丁。 放入盐， 酱油， 生粉拌匀， 如有料酒可加一勺。

拌匀后再加一小 勺油拌匀。 2。

红辣椒去籽切块， 西兰花杆切片， 蒜切蒜末， 葱切段。 把一小勺醋， 一勺酱油， 一小勺糖（不喜欢吃甜的可 不放）， 一大勺生粉， 适量味精加水调匀。

3。 把锅烧红， 放比较多油， 倒入鸡丁滑散， 看到鸡丁变白，。

八、宫爆鸡丁怎么做

鲁菜菜谱蛋禽类-宫爆鸡丁 ？ 2004年01月14日17:47?? QQ专稿 ？？ 宫爆鸡丁 主料 鸡脯肉200克，干烘花生米50克 配料 冬笋25克，水发冬菇15克，干辣椒1个，葱姜米5克。

调料 花生油1000克，辣椒油15克，酱油25克，白糖25克，料酒10克，精盐1克，味精1克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，。 烹饪工艺： 1。

将鸡脯肉澄去鸡皮，切成1。5厘米见方的丁片，放入碗内，用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。

把花生米剥去外皮，冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。

水淀粉，对成汁备用 2。 勺内放入油，烧至五成熟时，放入鸡丁，用铁筷子打散，滑透后将油滗出。

勺内留油少许，放入葱姜米、辣椒，炸至放香时，放入配料颠翻，随即倒入对好的汁，淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。 风味特点： 色泽红亮，质地脆嫩，咸甜辣香，味美可口 。

九、宫保鸡丁是怎么做的

材料： 去骨鸡胸肉：900公克 干红辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 葱：2根（切段） 蛋白：1个 太白粉：2大匙 酱油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 酱色：1茶匙 盐：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。

再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。

切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。

●在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 。