一、【为什么说卤水点豆腐,一物降一物.这里面有什么典故吗

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开.这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤.点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑.再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低.这句话的意思就是万物总是相生相克，一个事物总有另一个事物可以降伏它。

二、盐卤打豆腐的由来

盐卤打豆腐的由来 岔路的豆腐白嫩、细腻、有韧性。

到过岔路，吃过岔路豆腐的人都说岔路的豆腐特别鲜、特别香，比任何地方的豆腐都要好吃得多。这是为什么呢？原来，岔路豆腐除了用本地特产的早豆（小黄豆）为原料，采用白溪流域甘洌的地下井水加工而成之外，最主要的原因是采用了与其他地方不一样的凝固方法。

一般地方都采用石膏作为凝固剂来加工豆腐，而岔路一带则是采用盐卤作为凝固剂来加工豆腐，也就是我们通常所说的“盐卤打豆腐”。为什么岔路一带会采用“盐卤打豆腐”这一独特的加工工艺呢？民间流传着这样一个故事。

传说观世音菩萨和布袋和尚在未出道前，曾结伴去天台山修行。 一日，他们来到岔路时，见有一户人家的媳妇正在用石磨把泡涨了的早豆磨成浆。

婆婆在灶头上用一只布袋把磨出来的浆又滤成汁和渣。以前，他们只见过别人把早豆泡涨煮着吃，或者是干的炒着吃，从没见过像这样磨浆的。

于是，他们就猜起了这早豆磨浆是喝汁，还是吃渣。 观世音菩萨说：“喝汁。”

布袋和尚说：“吃渣。” 后来，他俩为到底是渴汁还是吃渣这一问题争了起来。

布袋和尚对观世音菩萨说：“要么我们打个赌。你猜对了，我就吃完她们磨出来的豆渣；我猜对了，你就喝完她们沥出来的豆汁。”

“好的，赌就赌。 ”观世音菩萨爽快地答应了。

于是他俩就去问正在沥汁和磨浆的婆媳俩：“你们磨豆浆是为了喝豆汁还是吃豆渣？” “都是。”婆媳俩告诉她们，“沥出的豆汁烧烧滚就可以喝，过过馒头、麦饼；剩下的豆渣切点剥芥菜进去炒炒，吃饭时当下饭菜。”

这个赌可以说两个人都打赢了，因为婆媳俩告诉他们，豆汁可以喝，豆渣也可以吃；也可以说两个人都输了，因为他俩都只说对了一半。 于是，他俩按照原先的约定，一个要喝掉全部豆汁，一个要吃完全部豆渣。

还要比谁先吃（喝）完。 婆媳俩一个燃豆萁煮豆汁，一个烧豆杆炒豆渣。

很快，一锅豆汁烧滚，另一锅豆渣也炒好了。 布袋和尚盛了一碗剥芥菜炒豆渣一尝，觉得味道很鲜，于是哈哈大笑，大口大口地吃了起来。

观世音菩萨也舀了一碗烧滚的豆浆喝，觉得淡然无味。想想要喝完这一大锅的豆汁，实在有点难，不禁皱起了眉头，犯起了愁。

布袋和尚见观世音菩萨正看着这锅里的豆汁发愁，知道她是必输无疑了，于是更加开心了，一边哈哈大笑，一边一碗接一碗地吃着豆渣。结果，真的把一锅炒豆渣吃完了。

只见他吃得肚皮圆鼓鼓的，连身上的衣服都不够大了，他只好解开衣服，露出了肚皮。所以，布袋和尚在以后修炼成佛后，还是保持着他吃豆渣时的样子，袒胸露乳，挺着个大肚子哈哈大笑。

观世音菩萨见布袋和尚赢了她，竟看着满锅的豆汁焦急地落下了眼泪。没想到这时奇迹发生了。

这眼泪一滴到豆汁里，豆汁就凝成了一块冻，再滴下一滴眼泪，再凝成一块冻。观世音菩萨滴滴答答的眼泪结果使一锅豆汁都凝成了冻。

布袋和尚见观世音菩萨急哭了，于是动起了恻隐之心，他劝道：“你吃不了就别勉强了，带回去慢慢吃吧。” 婆媳俩见豆汁结了冻，于是找来一只笊篱，在里面垫上一块饭布巾，把豆汁冻一勺一勺舀到了饭布巾上，让观世音菩萨带走。

观世音菩萨哪里肯带，她把笊篱留下就走了。过了一会儿，婆媳俩发现笊篱内的豆汁冻沥干水后，就冻成了一块，成了豆腐，用刀切一块一尝，味道鲜美，香气扑鼻。

后来，婆媳俩就想让豆汁再结冻做成豆腐。但是，上次豆汁结冻主要靠的是眼泪起了作用，哪来那么多眼泪呀。

聪明的媳妇想到眼泪是咸的，就从盐甏里倒出了一点盐卤滴进豆汁中，结果豆汁马上结了冻。婆媳俩终于用盐卤打浆做成了豆腐。

后来，婆媳俩又把做豆腐的方法告诉乡亲、邻居、亲戚、朋友，于是盐卤豆腐很快在岔路一带流行开来。 婆媳俩为了纪念观世音菩萨和布袋和尚打赌打出了豆腐，就把他俩的像供在家里，每次做成豆腐时，要先切下一块放到神像前，并点上三炷香，这一习俗一直流传至今。

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