一、耗儿鱼除了红烧还能怎样吃

干烧耗儿鱼的制作材料： 主料：耗儿鱼600克 调料：芹菜粒50克，肉粒50克，青红尖椒粒50 干烧耗儿鱼的特色： 咸鲜微辣，肉质细嫩。

制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 麻香耗儿鱼的制作材料： 主料：绿鳍马面豚400克 调料：花椒2克，泡椒15克，盐5克，味精2克，姜10克，白砂糖5克，色拉油50克 1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用； 2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味； 3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。

麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

健康提示： 耗儿鱼含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养素、有健脾胃、助消化的功效。 原料： 耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较鲜嫩）、黄瓜一根、莴笋头两根、青辣椒3个、泡姜、泡辣椒约100克、大蒜3瓣、干辣椒5个、干花椒一小勺。

调料： 料酒、老抽、盐、味精。 做法： 1、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时； 2、黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状； 3、青辣椒去心也切成块状； 4、泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段； 5、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒； 6、倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透； 7、倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。

二、怎么做红烧耗儿鱼

材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精 做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。

选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。 锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。

下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。

待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。 特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。

此法也适用于各类一根骨刺的鱼类，如带鱼，小昌鱼。

三、正宗的重庆红烧耗儿鱼是怎么做的

准备材料：耗儿鱼 8只、大葱 一根、干海椒 适量、花椒 适量、老姜 一小块、大蒜 2个、豆瓣 适量。

一、将中号耗儿鱼洗干净，然后用刀切成小块，如下图所示。 二、将准备好的鱼全部切成小块，放入旁边备用，如下图所示。

三、然后锅内放入适量的油，点火把油加热，如下图所示。 四、将耗儿鱼倒入油锅炒一下，炒2分钟后捞出，如下图所示。

五、重新倒油，放入姜，蒜，大葱还有豆瓣，翻炒均匀，如下图所示。 六、再加入准备好的海椒和花椒，用铲子翻炒均匀，如下图所示。

七、最后把耗儿鱼放入翻炒，加一点酱油翻炒，最后放点鸡精，味精。 八、翻炒均匀后即可出锅装盘，这样耗儿鱼就做好了。

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四、正宗的重庆红烧耗儿鱼是怎么做的

原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较

鲜嫩），黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜

泡辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小

勺。

调料：料酒、老抽、盐、味精。

做法：

一、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时；

黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状，青辣

椒去心也切成块状；

泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段。

二、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜

煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；

倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少

量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；

倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘