手工面的做法：1.在面粉中倒入适量的水（可加入少量的盐），搅拌成小疙瘩。2.和成面团，醒面10分钟。3.面醒好后，再用力揉，至面团表面光滑。4.将面团先擀成小圆片。5.将面片上下撒上面粉，包裹住擀面杖。用力向前推擀面杖，同时手由中间向两侧挤压面片，使其变薄，变长。然后展开面片，撒上干面粉，反方向擀，至厚度合适（约0.5cm）。6.将擀好的面片折叠。7.快刀切成宽度均匀的面条。8.从右向左，拎起第一层，轻轻摔打，使面条展开。9.水开后，加入面条，迅速用筷子搅开，防止粘连。锅开后，加凉水，反复三次即可出锅。10.出锅，可加入适量的凉白开，防止粘连。11.与事先炒好的卤搭配，即可使用。