焯水口感好，焯水可去除牛肉的异味和血污，使牛肉保持新鲜。

西红柿炖牛腩的正确做法：

材料：牛肉、姜、蒜、洋葱、干辣椒、野山椒、花椒、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、西红柿、盐、香葱。

步骤：

1.牛肉切块儿放入冷水锅中慢慢加热，将牛肉中的血水捞起备用；

2.热油爆炒香姜蒜和洋葱，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮和野山椒；

3.放入牛肉、料酒、胡椒粉翻炒；

4.加入西红柿炒出汁；

5.转入锅中加水没过牛肉，加入盐；

6.出锅前加入葱花即可。

焯水：将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。