红烧排骨变黑的原因：

酱油质量差，酱油使用过多。炒锅没有清洗干净。排骨是冰冻的。做好后放置在空气中，导致氧化。

红烧排骨的做法如下：

猪小排500克，植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐半茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙。排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用。炒锅烧热，放入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，将排骨下入锅中，翻炒均匀。放入葱白，八角，香叶，朝天椒，姜片继续翻炒。加入开水，没过排骨即可，再加入生抽。大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右。大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花装饰后即可食用。