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如何在自家酿酒

作者:李阳明
2020-01-28
百科

准备材料:大米若干、曲粉若干、甑子一个、家用搅拌机一个、家用抖料机一个、家用发酵罐三到五个、家用蒸馏器一个。

制作步骤:1.清洗大米,把洗清后的大米装到甑子里蒸 ,圆气后20分钟上盖再蒸20分钟,泼第一次水,蒸熟后再泼第二次水,保证饭粒熟透;

2.将饭粒在抖料机中搅散,使饭温降至36摄氏度,加入少量小曲粉拌匀;

3.将米倒入罐中,中央挖一空洞,温度控制在32摄氏度左右,加上盖子进行培菌糖化;

4.糖化24小时后,加入水控制在36 摄氏度左右拌匀后每一罐分为两份进行发酵7天应注意温度调节;

5.将酒醅进行蒸馏,火力要匀,酒温度控制在30摄氏度左右,并截去酒头酒尾,以保证初馏酒的醇和;

6.将蒸出的酒盛入容器,待冷却后即可。

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