1.散装蛋存放前不要清洗。因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质；

2.鸡蛋最适当的保存温度为五到七摄氏度，所以放在冰箱冷藏室中保存即可。如果买的是整盒的鸡蛋，可连同盒一起放入冰箱，这样能在最大程度上保证鸡蛋新鲜；

3.把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的部位冲下放。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间；

4.储存在冰箱里的鸡蛋不易反复挪动，尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。