豆腐没有韧性，是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致，有以下几个原因：

1.豆浆煮的时间过短，因而对豆腐凝结有影响。

2.石膏的浓度和量不足够，即石膏不纯。

石膏豆腐的做法：

1.备料：取上等大豆20千克，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；

2.浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色；

3.研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；

4.煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；

5.过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；

6.点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；

7.成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；

8.成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。