意大利烹饪中大厨是厨房的负责人,职责是带动整个厨房的正常运转,厨房内所有事务由大厨决定。二厨是厨房的核心厨师,三厨则是学徒或者是其他清洁人员。
尽管如此,这种叫法却也并不是真正的厨师等级区分,各自的地位并不能由这种叫法来决定,因为不同的酒店,厨房的管理制度各不相同。厨房就好比建筑工程队,工头是老大,二工是辅佐工头完成任务的工人,主事是工地的管理者,但这种关系不一定是固定的,很多时候工头可以代替主事,二工也可以代替主事,中介公司派来的负责人也可以是主事。因此,大厨,二厨,三厨只是烹饪中一种大致的称呼和叫法。
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