1.按精度分为：

特制一等面粉，特制二等面粉，特制精粉。

特一粉也称富强粉。富强粉是一种精细，杂质少，发白类似高筋面粉。属于高档面粉，用于饺子皮。

特二粉是面粗糙，杂质多，发白的面粉，属于中档面粉，用于馒头。

特精粉是面粗糙，杂质多，发黑的面粉，属于低档面粉，用于黑馒头。

2.按蛋白质含量分为：

高筋面粉，也称强筋面粉，蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%到15%，湿面筋值在35%之上。高筋面粉适宜做面包，起酥点心，泡夫点心。

低筋面粉，也称弱筋面粉，蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%到9%，湿面筋值在35%之下。低筋面粉适宜制作蛋糕，饼干。