年糕里面有空气，炸的时候空气膨胀，外面那层壳不利于它排出空气，所以就会爆或者炸飞。
炸年糕是江南地区著名的小吃。所用材料包括黄米、水、花生油、白糖、豆酱等。
方法：1.将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；
2.黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时；
3.取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；
4.把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨；
5.将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。
丁悦
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