黄瓜咸菜的做法如下：

一、食材：

1.主料：黄瓜1500克，精盐250克；

2.辅料：酱油350毫升，白糖70克，白酒10克，姜10克，蒜10克，辣椒15克，花椒10克，大料8克，花生油30克。

二、具体步骤：

黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，腌制一夜；用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去；酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉依自己口味，准备姜、蒜；过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入：黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀；冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料；趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，腌制几小时后即可食用。