600克五花肉，200克冻豆腐，适量油，盐，老抽，海鲜酱油，冰糖，花椒，大料，姜，料酒等；

1.带皮五花肉切成一厘米半见方的块，带皮五花肉口感最好，味道也更好；

2.锅中加水，放入猪肉，淖水五分钟，水开后撇去浮沫，捞出后冲干净，如此不影响味道；

3.锅中加少许油，放入冰糖，炒化；

4.放入猪肉，改小火，翻炒；

5.炒到肉变色，油被逼出来，这个过程大概要十五分钟到二十分钟，要有耐心，如不想太油腻，可以把炒出来的油倒出一部分，加入老抽，料酒，海鲜酱油，花椒，大料，葱等调料，增加口感；

6.加入热水，没过猪肉，如果中间需要加水，一定要加热水，大米烧开后改小火炖半个小时，加入热水，一次加足，肉才不易发硬；

7.放入冻豆腐，盐，如果水少，再加热水，再炖半个小时，盐在放冻豆腐时再放，先放盐，肉不容易烂；

8.汤汁收到剩少许，即可出锅了。