主料：牛肉。

配料：姜、蒜、胡椒，豆瓣，大料，花椒，三萘，茴香，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，白糖，料酒。

1.新鲜牛肉切大块的长条，锅中放清水下牛肉煮开，去浮沫，再煮少许时间捞出；锅中重新加水，烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时，捞出，晾凉后切成两公分左右。

2.炒锅上火下菜油约二两，待7分热时下豆瓣，姜蒜，香料，干辣椒，葱段，微火同炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右，同时下料酒、白糖再炒一下会，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。

3.煨肉时，用小纱布袋包一点粗茶，放入锅中同煨，牛肉易酥软。