原料：带壳大鲍鱼100克、火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：
1.将大鲍鱼洗净，去原壳焯水，在肉身正面剞花刀，放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中；
2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片，焯水备用；
3.起锅入汤，下鲍鱼，调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油；
4.将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁，完成。
张同华
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