粘米粉1斤,泡打粉适量,蛋黄2个,海鳗鱼,虾适量,味精一点。

步骤/方法

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要制作出地道的鱼炸，除了要挑选新鲜的优良鱼肉，比如海鱼中的“海旅”鱼，“血冠”鱼，乌子鱼，淡水鱼中的鲫鱼，鲢鱼，草鱼等，都可以用来做鱼炸。

其中又以海鳗做出来的鱼炸口感最为纯正最为味美。

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第二步是要调配好合适比例的粘米粉。

因为粘米粉泥不能太生也不能太熟。

太生了，粘了粘米粉泥的鱼肉块一下油锅就会散掉，成不了块状；太熟了，炸出来的鱼炸就会太硬，难以下咽。

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第三步就是对油温的把握了。

如果油温过高，油锅中的鱼炸就容易变焦；如果油温太低，就难以保证鱼炸金黄色的光泽和合适的成熟度。

所以，鱼炸的每一个制作步骤都必须要严格把关，才能制作出好的地道的鱼炸来。

三分之一的粘米粉加一点水去小火煮,边煮边搅拌,要煮到变成透明的浆糊就可以了,放凉待用.再把放凉的粉加入适量的粘米粉,泡打粉(大概两三克那样子),两个蛋黄,味精一点,搅拌,加点点水,要比搅拌得比酸奶状还要粘些.那样就可以了哦``锅放调和油,油一定要很热了才行,大火炸记得,把鱼片或虾沾了那面浆就放到锅边,一般在油里一半在外面,就淋些油在那露出部分再一铲就下去了`炸到金黄色就可以,放网上沥干油,就可以蘸鸡盐吃咯.

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END

吃鱼炸经验提示

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除了用鱼来制作的鱼炸之外，电城还有用生蚝，章鱼，鲜虾来制作的生蚝炸，章鱼炸和鲜虾炸等。

其中又以生蚝炸最好吃最受欢迎。

生蚝炸是用新鲜的生蚝配上葱花，再拌上粘米粉去油炸，炸成饼状即可。

它色泽既金黄又翠绿，不但好吃而且好看。

许多人都喜欢吃。

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电城的鱼炸店很多，大多集中在镇中心市场、十字街和东街里。

在电城那么多的鱼炸店中，又以“鱼炸全”的最为出名。

“鱼炸全”是一个人名，但不是真名，他是一个年纪有五十岁上下的中年男子。

据说，他很早就出来炸鱼炸了，经过多年的打拼，他已经熟练地掌握了鱼炸的制作工艺，形成了自己独特的鱼炸口感风格，在电城乃至整个茂名地区都打响了“鱼炸全”这个名声了。

他炸出来的鱼炸是全电城人公认最好吃的，不但鱼炸的表皮酥脆香甜适中，而且表皮内的鱼肉还保持了鱼肉特有的鲜美和柔嫩。

这的确是很难得，也很诱人。

所以，“鱼炸全”的鱼炸在全电城的鱼炸中是最贵的。

别人的买五毛钱一块，他的就要买一元半钱一块。

尽管如此，很多人都不嫌贵，都争着来买。

事实上，“鱼炸全”的鱼炸常常是“供不应求”、“有钱也买不到”。

这也是可以理解的，因为他的鱼炸的确是好吃啊！由此可见，“鱼炸全”是在鱼炸的质量上下工夫，而不是在数量上取胜。