福建的著名小吃介绍：

鱼丸：鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

蚝煎：蚝煎是很有特色的福建特色小吃，蚝煎以牡蛎为主要材料，烹饪的做法煎菜为主，口味属于咸鲜。

春卷：春卷又名春饼，厦门人叫薄饼。

是用面皮包着各种菜肴食用，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。

土笋冻：土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。

它含有胶质，是一味色香味俱佳的风味小吃。

锅边糊：锅边糊又称鼎边糊，福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。

鼎边糊是福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。

手抓面：手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。

这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。

如果嫌不卫生，当然也可以使用筷子，只是不够地方风味罢了。

炒蟹羹：炒蟹羹是泉州一带很大众的小吃。

抱滚埘：一种圆粒状的树粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀，故名。

叉烧肉粽：泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以东街钟楼肉粽最受大众认可。

白八粿：即白年糕，早在元末明初，民间用以贺年供神。

扁肉燕：肉燕和馄饨的结构差不多，不过肉燕的皮是猪肉和面粉放在一起做成的，馅也比北方的馄饨大得多，好吃得多。

闽南糍团：每逢春节，闽南农家有做糍团的习俗。

特别在夏季，冰凉爽口糍团，质地柔滑，可解暑气。

炒面线：炒面线是厦门名点，面线是一种用大米粉制成的面条，福建特产，易消化。

可作消闲小吃，也可当主食。

拌面：拌面由鸡蛋面煮熟后，加上卷心菜与花生酱拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。

捞化：捞化荤香诱人。

冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。

白粿：白粿是沙县的传统米制品，逢年过节都有打白粿吃的习惯，而松软香甜惹人喜爱。

福清光饼：福清光饼选料精良，制作方法特殊，看着金黄悦目，闻着喷香诱人，吃着酥脆适口，远非四川麻饼、北方烧饼可比。

煎米糕：煎米糕色泽金黄，外酥内软粘，甜润适口，是冬春季节热食佳品。

马耳:马耳色泽金黄，形似麻花，外酥香，内嫩软甜润。

蛎饼：蛎饼是福州传统的风味小吃，是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。

成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。

福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。

补充

福建鱼丸

福建著名小吃鱼丸的烹饪方法：

材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克。

调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克。

做法:

取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。

搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅。

打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。

然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

蚝煎

福建著名小吃蚝煎的烹饪方法：

材料：鲜蚝（鲜海蛎）500克，熟蟹肉、猪五花肉（去皮）各125克，干扁鱼15克，鸭蛋2个，韭菜、蒜各125克，姜末15克，香菜30克，料酒30克，精盐15克，胡椒粉1.5克，干淀粉250克，熟猪油125克。

做法：

将韭菜、蒜择洗干净，切成细末，与姜末、精盐、干淀粉及清水250克拌成粉浆；干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末；猪五花肉剁成泥；蚝用清水洗净，沥干水分，与肉泥、粉浆拌匀成蚝粉浆；鸭蛋打散与蟹肉拌成蟹蛋浆。

平底锅内加猪油60克，烧至刚冒烟时，倒入蚝粉浆摊平成圆皮，翻匀两面约煎5分钟，待粉浆表面干燥时，从四周注入猪油65克，再淋匀蟹蛋浆，然后用小铲将蚝煎皮对折成半圆形，两面再煎熟，淋上料酒，取出装盘，撒上胡椒粉、扁鱼末，再饰配香菜即成。

春卷

福建著名小吃春卷的烹饪方法：

材料：包菜一粒半、胡萝卜两根、三层肉八两（可以把部分换成五花肉）、大蒜、芹菜、豆干（8片）、牡蛎一斤、笋半斤、春卷皮（菜市场有卖）、香菜3两、海苔丝一袋、贡糖一小袋，油、酱油、糖、盐、味精少许。

做法：

把包菜、胡萝卜、~切成细丝状装入大的盆中~在把大蒜、芹菜切成细丝另外装盘待用。

在锅中放入开水，待水开后放入三层肉煮熟，将肉切成细丝待用。

豆干先切成细条，再切成丁备用。

牡蛎反复清洗几遍，确保没有沙、壳。

将锅内的水烧开，放入牡蛎~待第2次煮沸后捞起，保留部分煮牡蛎的水（煮菜时用）。

把油烧热，放入肉丝炒片刻备用。

在锅内倒入油，待烧热先放入包菜，胡萝卜跟豆干翻炒再放入肉丝，牡蛎~放入所有调料翻炒，再加入少许牡蛎水跟少许的水，~最后放入大蒜跟芹菜细丝翻炒数下~即可盖上锅盖调制中火烹饪，煮25分钟左右，制成色金黄即可。

取春卷皮铺在盘上，涂上添辣酱再放入香菜，海苔和贡糖，最后放入菜，包起即可。