清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。

蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。

菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。

我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。

蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。

吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃炸酱

锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番最重要的是节省了时间，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。

以前在博俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。

有个可爱的MM告诉她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。

千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。

我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味