夏季到来，从立夏到端午，民间都有吃鸡蛋的习俗。

的确，鸡蛋烹调方便，营养丰富，便于保藏，是夏季补充营养的好东西。

不过，关于鸡蛋怎么吃的事情，一直都没断了争论。

传统上人们认为鸡蛋应当熟吃，可是一些激进的健康生活专家建议所有食物生吃，鸡蛋也不例外。

也有一些地区的居民认为，鸡蛋生吃更有营养，能预防上火。

而另一些专家强烈反对生吃，认为生吃鸡蛋很不安全。

建议熟吃的理由有3点：1鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，在打鸡蛋时可能污染到蛋清；2鸡蛋生吃时，因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在，蛋白质消化率不足50%；3鸡蛋生吃时，因为蛋清中含有大量生物素结合蛋白(avidin)，会严重妨碍生物素的吸收利用。

生物素是一种重要的B族维生素，它平日不易缺乏，除非吃很多生蛋清。

缺乏生物素的时候，指甲发脆，头发脱落，皮肤出疹或损害。