清蒸蒜蓉开背虾的做法

1.虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉。

2.虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。

3.用牙签挑掉虾线。

4.将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。

5.将蒜剁成蒜蓉，取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。

6.将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。

7.锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。

8.将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合。

9.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上。

10.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。

11.将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。