食材

主料：

鸭脖1000g

辅料：

干辣椒20g

盐40g

丁香1g

三奈2g

桂皮2g

小茴香2g

草果2g

花椒2g

砂仁2g

豆蔻2g

味精3g

料酒20g

香叶1g

姜块20g

葱段20g

八角4g

步骤

1.鸭脖化冻，清水里泡；

2.准备葱10g姜10g；

3.加料酒；

4.加20g盐；

5.腌制12小时以上；

6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下；

7.捞出；

8.把干辣椒剪段；

9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡；

10.把调料水加热熬一会，熬至出色了；

11.去掉渣，留汁水；

12.锅中放油，烧至3成热时候放红椒；

13.加姜块10g，葱10g稍炒；

14.加入调料水；

15.倒入鲜汤；

16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时；

17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟；

18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用；