1. 求烧烤知识

烧烤前的准备

1.材料的选择

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

2.腌制

鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

烧烤诀窍

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3.清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5.补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6.盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

2. 吃烧烤注意四大要点

许多家庭存在着铁铝炊具混用现象。

例如烧菜锅是铁制品或不锈钢制品，却用着一把铝制锅铲，或者烧莱锅是铝制的，配用着不锈钢瓦铁锅炉。 铝锅或铝铲是精铝或回收铝制成的，回收铝杂质多且不必说，就是精招对人体健康也不利。

虽然铝也是人体必需的微量元素，但每天从饮食中摄取就已绰绰有余。 铝进入人体后大部分仍被排出，也有一些留在体内器官中，当累积到超过正常值5-10倍时，就能对健康造成危害。

比如可抑制消化道对磷的吸收，使体内磷水平下降，进而影响钙的吸收，破坏体内钙磷比例而出现骨骼牙齿生长发育迟缓，老年人出现骨质疏松，易骨折。同时铝和其他化合物还可以抑制胃蛋白酶活性，使胃酸减少，消化功能紊乱，如进入脑组织中还可引起大脑神经行为退化，智力减退，老年人还可出现老年性痴呆，儿童则可导致智力发育异常。

目前家庭中铝制饮餐具的大量使用，已经增大了人体内铝的积累速度，如果再将铁锅炊具混用，就会使体内铝的积累猛增，使病变症状提前出现。铝是两性元素，与酸碱都能产生化学反应，反应后的化合物极易被人体吸收。

研究证明，铝铁炊具混用留在食物中的残留铝比铝制炊具单用要高出5-10倍。 有人还做过如下试验，烧菜锅铁制的，锅铲铝制的，以每日炒菜两次计算，由于一硬一软，一年之中铝铲被磨损十多克，这样多的铝随食物进入人体其危害就可想而知了。

因此，菜锅和锅铲最好采用铁制或不锈钢制品，尽量不用全铝，更不要将铁铝混用。 。

3. 烤肉怎么吃

烧烤首先必须注意卫生！再就是注意食用的方式！

烧烤，是一种把食物直接在火炭上烹制的食用方式，快捷方便，味品依个人变化！适合面广，但是，由于是直接烧制，多食混杂，素荤同烤，这就洋注意烧烤时的卫生常识问题了！

刚生好炭火后，初火的有毒烟雾含量很高！不适合烤制食品，建议用初火加热待用的动物油，炭火生好后的十分钟后，是旺火，旺火的火力很强，但持续时间短，一般也就20--30分钟，适合烤制含水分较大的食物，如：烤豆腐，糯米藕，洋芋，小瓜生片等。旺火后是明火，火力均匀，持续时间长，可以烤制任何食物，尾火，火力弱，持续时间较长，适合烤制温火要求的食物，如：韭菜，鱿鱼，黏糕，生板，粉肠等。

烤制食品时，要想好吃，首先的掌握好火候，再就是烤制的方法。

烤制主食前，先用植物油挡一遍火栏，使放食物的地方呛火，不沾食物，把要烤制的食物放好，（用明火段）不能翻动，在食物4成熟的时候，在食物的表面涂抹动物油（猪油或牛油）翻第一次，6成熟时，再在食物表面涂抹动物油，翻第二次，7成熟时放盐（第一表面）翻面，8成熟再放盐，翻面放生食调料（胡椒粉、花椒粉、孜然、八角粉、辣椒粉、生面、抽粉、香精、色素、嫩肉粉、糖精）翻面9成熟第二面放盐，翻面放生食调料（胡椒粉、花椒粉、孜然、八角粉、辣椒粉、生面、抽粉、香精、色素、嫩肉粉、糖精）加味精和熟食调料，全熟放第二面味精和熟食调料，离火，淋浴生食调料、涂抹植物熟油，食用！

4. 吃烧烤一般都点什么菜啊

哇哦，一楼的经理怎么复制了这么多长篇大论，我都没耐心看完它，不知道提问者是什么意思，是自己不会点菜啊，还是想知道营养知识.不过凭我吃烧烤二十多年的经验，我觉得除了营养知识外，味觉是第一的，肉类就是牛羊肉，鸡胗，腰子（动物的肾），心管板筋，要说菜啊，现在烧烤店都多了好多可以烤的蔬菜，什么茄子，油麦菜，蒜苔啊，要是配着吃的小凉菜那就是拍黄瓜，和烧烤是绝配，很解腻，不知道你去的是什么地方，如果是高档的烤肉店，这些就不是特别用的上，不过我个人觉得烧烤还是特色小店里的比较有味道，特别是再配个小炉子，烤干巴点，油就没多少了，那是相当解馋！最后再说一个能解除有烧烤内有毒物质的水果，就是梨，饱餐一顿再来点水果生活多美好啊。

5. 吃烤肉有什么礼仪上的要求么

左手握叉，右手握刀

啃鸡翅用叉

喝饮料一般用吸管

残渣吐在盘子上，不要吐在桌子上

餐后用具摆放随意，一般按照餐前的样子.

餐具一定要从外往内依次使用，在你没有用完餐的时候，你切记要把餐具（刀岔）交叉摆放.如果餐用完了，你的餐具竖着依次摆放！

这里有一些常识.会帮助你学到很多噢

6. 常吃烤肉对人体有什么健康危害

烤肉和吃串是夏天傍晚的一道风景，但是著名营养师王旭峰在《养生一点通：要帅要性要强健》中 提到烤肉对人的一些健康危害。除了致癌之外，烤肉还有五大危害。第一就是烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。 吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

第二点危害就是容易发生寄生虫感染。烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还 不新鲜，那就更危险了。2005年的福寿螺事件就是因为凉拌福寿螺仅经热水焯过就给消费者食用，结果造成重大的食品安全事件。福寿螺中的寄生虫能进入人体 的血液循环系统，甚至进入人的大脑里面，给人们的生命健康带来重大威胁。所以为了健康，食物必须完全熟透才能吃。

第三点危害就是食物在烧 烤的过程中会产生两种致癌物。一是瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。一是到了夏天， 很多人喜欢三五好友聚一聚，去大排档吃烤串，喝啤酒，但是很多小摊的烤肉都用明火直接接触烤肉，这种方法是最危险的，因为明火和烤肉直接接触，很容易将烧 烤的食物烧黑烤焦。吃烤肉，最好的方法是用电炉烧烤，避免明火和烤肉接触，通过高温让肉变熟。

7. 吃韩式烤肉需要注意什么

1，必须大火上架，封住肉汁。

2，肉要有厚度，越薄的肉越容易烤糊，或者肉质干，涩，硬。 3，刷油的，小火慢烤的，垫锡纸的，只翻一次的。

4，专业做法是靠手翻来控制火候，达到受热均匀，当然这个得练。 5、千万不要过度烹饪，烤的时间过长会导致肉质水分过度流失，变的非常柴，嚼起来像木头渣，这是无法挽救的。

6、保持火力充足稳定，不可有明焰，火小肉柴，明焰焦面。 7、一块好的烤肉应该是外观酥脆油亮，内部嫩滑多汁，一口咬下去肉汁和油脂要有迸出来的感觉。

8、中国人吃烧烤最好全熟，一是你肠胃不如老外来的坚挺，二是食品卫生老大难，全熟避免寄生虫。

8. 吃什么可以减肥 吃烤肉时候的减肥小窍门

现在都在流行健康的减肥方法，那到底什么才是健康的减肥呢？其实不用节食、以及不用抽脂和不用对身体进行任何不利的修改，轻轻松松地就能减掉身体上的多余脂肪，这就是最健康的减肥方法。

很多女生都喜欢吃烤肉，如果你正在减肥，那么吃烤肉当然不能太多，吃的刚刚好不会胖才是最正确的。但是烤肉的食材本身可能也会导致肥胖，只要我们严格控制好摄取量，再配以其他的食物搭配，吃不胖也不是完全没有可能哦！今日我爱常识就给大家如何吃烤肉减肥的小窍门，让你享受美食的同时也轻轻松松瘦下来哦。

女孩子们是不是对烧烤食品都毫无抵抗力的？小编就是这样，不过烤肉本身的热量和脂肪含量就很高了，然后再加上一些配餐，吃一顿以后就可以消耗很多天了，那么吃烤肉的时候要注意一些什么瘦身重点呢？吃烤肉时候的减肥小窍门1、肉的部位最好不要相同。肉的部位不同，卡路里的含量也会不同，比如你喜欢吃胸脯肉，那么你在选择的时候，也可以搭配一些腿肉，让卡路里的含量不要那么平均。

2、不要喝酒啤酒喝鸡尾酒的卡路里含量非常高！！所以在烤肉的时候，这些酒类还是避免比较好。吃什么可以减肥？3、在烤肉的配菜上下功夫在烤肉的时候，配菜的选择也可以决定热量的多少，最好选择蔬菜和水果大配饰肉类食用，配合食用“菜包肉”，热量会降低好多。

减肥小窍门4、甜点一定要杜绝！甜点一定要杜绝，甜点的热量非常多，女孩子在吃完烤肉之后，还是用水果来代替吧~吃什么可以减肥？主食用饭不用面吃烤肉的时候，为了饮食均衡，最好是搭配一些主食，在选择主食的时候，最好选择米饭而不是面。拉面的卡路里比米饭的卡路里多很多，所以一定要注意选择方向。

[来源：我爱常识网-]。

9. 烧烤怎样吃最健康

古人云，鱼与熊掌不能兼得，我们不能强求同时得到烤肉的美味和身体的健康。但是我们可以通过一些途径来减轻烤肉对健康的危害，尽可能的在享受烤肉美味的同时，留住我们的健康。

首先，烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。原因有二：一则，它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。再则，烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。研究发现，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。

其次，尽量选择具备一定卫生条件的合法经营场所，避免吃露天烧烤。露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大了。另外，烤肉时要严格控制温度，避免焦糊。肉与烤盘接触的地方一旦出现焦糊、发黑的情况，致癌物质的产生也就难以避免了。

再次，如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。吃烤肉的同时，再挤些番茄酱、柠檬汁作为调料，可以阻碍致癌物质的生成。

最后，多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。当然，烤肉虽然味美，但是不应经常吃，不要因为危害物质含量不多而忽视它，要知道量变引起质变的道理同样适用于健康。