粉条的鉴别方法：

1、色泽

绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。

马铃薯粉色泽较白，透明，红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄。

木薯淀粉和玉米淀粉相混合的粉条不耐煮。

好的粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

2、组织状态

先用眼睛观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条的粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条的粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条的有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3、气味与滋味

先直接用鼻子闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条的平淡无味或微有异味。

劣质粉条的有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

4、火燃法

用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。

差的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。

5、光检法

优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。

以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

6、品尝法

煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。

优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。

扩展资料

粉条是以红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。

中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。

粉条，是指丝经达到一定标准，称之为粉条。

烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性，配合猪肉，鸡肉等可以做成可口的美食。

粉条的营养成分：

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

粉条的挑选方法：

1、比较透明的好；

2、手感比较圆润的好；

3、颜色太白了不好，那些说绿豆做的基本是假的；

4、太柔软了不好，柔软大了是掺胶了。

5、正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

6、颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

参考资料：百度百科-粉条