饮用水菌落总数衡量饮用水卫生质量的优劣。

饮用水菌落总数测定是用来判定饮用水被细菌污染的程度及卫生质量，它反映饮用水是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。

什么原因引起饮用水的菌落总数超标？

饮用水在生产过程中的污染源，主要源于水的消毒不彻底，灌装过程中受含菌空气二次污染，受灌装设备、包装材料等的二次交叉感染。

而在产品后加工段中的二次污染是导致产品菌落总数超标等一系列卫生问题的根本原因。

国家饮用水标准GB5749-85规定，菌落总数不得超过100cfu/g(ml)，所用的方法是稀释平板计数法。

平板菌落计数法是将等测样品经适当稀释后，其中的微生物充分分散为单个细胞，取

一定量的稀释液接种到平板上，经过培养，由每个单细胞生长繁殖而形成的肉眼可见的菌

落，即一个单菌落应代表原样品中的一个单细胞。

统计菌落数，根据其稀释倍数和取样接

种量即可换算出样品中的含菌数。