从不破坏食物的营养角度看:蒸煮食物对菜品的营养成分保护最好,而炒菜和烧菜时,油锅的温度较高,通常在150-200摄氏度以上.蔬菜在这种高温下,会流失大量水分和维生素等营养物质,而且油温如果过高还会产生致癌物质(这方面的资料很容易找到,各类营养方面的书籍都有论述).但是炒菜和烧菜在烹制粗纤维蔬菜时,可以改变纤维的性状,改善口感,使人乐于食用,那么这是不是又帮助了人更好的完善营养摄取了呢?
而且烧菜和炒菜由于制作方法灵活,烹制时间短,口味多样.深受人们的喜爱.
所以舍弃个人口味而一味追求营养也是不现实的.
以我个人的饮食习惯来说,就是几种烹饪方式都运用,尽量多的使用蒸菜、炖菜等不破坏食物营养成份的方法,少吃口味重的食品,以清淡为主.
就简单回答到这里.我想热爱烹饪的人也一定热爱生活,那么您在生活中留心的话也一定会发现更多关于如何烹制食物的好方法的!最后祝您胃口好,身体好!
马楠林
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