餐刀的拿法：

　食指要按在柄背上。

宴席上最正确的拿刀姿势是“手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指压在柄背上。

”有人会把食指伸到刀背上，这种方法并不正确。

除了咬紧牙根用力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上。

也有人会伸直小指拿刀，尤其是女性。

或许当事人以为这种姿势才优雅，其实是错误的。

　二、吃西餐的基本姿势是，右手拿刀，左手拿叉。

这时叉子的背侧应朝上。

除了肉之外，其他菜肴尽量不要叉着吃，姿势才会显得优美。

　吃沙拉时多半只用叉子。

这时，可以右手拿叉子，且内侧朝上，毋需特别背侧朝上。

总之，用方便操作的手拿即可。

如果奉“叉子必在左手”为金科玉律，吃一顿饭可就辛苦了。

　“我还想吃，可是服务生却把盘子收走了！”很多人都有过这种经验。

其实不是服务生不好，而是吃饭的人想停下来休息片刻，把刀叉摆在盘子上，却因为刀叉摆法错误，造成“可以端走”的错觉，服务生才会把东西收走。

　吃西餐时，刀叉的摆置法便是当事人的意思表示。

那么，在进餐途中想要休息或取面包时，刀叉该如何摆法呢？

　应是刀摆在盘上右侧，叉在左侧，两者呈八字形。

不过，毋需是绝对端正的八字形，只要刀叉前端在盘上相碰，或两者前端各跨在盘缘，呈八字形遥遥相对皆可。

要注意的是，刀尖端搁在盘缘不可滑落，而且，刀柄后端碰触到桌面也不行。

　另一个要注意的是，叉背必须朝上放置。

因为，不管进食时叉子如何拿法，叉子内侧朝上放置是用餐完毕的表示。

同时，刀尖朝向内侧也是礼节之一。

　暂时离席时，如果还要回位继续进餐，一样把刀叉摆成八字形，这么一来，纵使盘内菜肴只剩少许，服务生也绝不会把盘子收走，可安心离座。

三、叉子叉起的菜肴若太大块，塞不进嘴里时，必须用牙齿咬成两块，分两次吃，这也是不礼貌的行为。

原则上，放在叉子上的食物，必须一口能吃进去才行。

这表示，大块的食物应先以刀子切成一口大小，再送进口中。

假如你的嘴巴不大，那么，你要切得比别人小块。

不过，你若以为切越小块，吃起来动作越显优雅，可就得不偿失了。

　最近有些牛排店会事先把煎好的牛排切成适当大小，再送给客人食用。

这样，不习惯使用刀叉的人，也能使用筷子吃，可说是一种相当体贴的服务。

　不过，在一般宴席上，千万不要一开始便把食物切成小块，这是不合礼节的。

当然，有的菜肴事先剔开骨头则另当别论，其他的要吃时再切。

　“可是，美式的餐桌礼节是，一开始即把肉全部切成小块，然后再右手拿叉子进食……”不晓得是谁说过这句话，但想必有很多人都相信这个说法。

　其实，这句话却说得不太对。

原本美式进餐方式是：右手持刀切下一块，将刀放置盘上，再以右手拿叉子进食。

“右手拿叉子”这句话说得没错。

不过，“一开始即把肉全部切成小块”，却不是美式的进餐方法。

　总之，基本原则是：要吃时再切一块。

“那么，究竟是美式好，还是欧式好？”答案是：“只要喜欢，什么方式都行。”

　如采用美式，就和我们的习惯相同，用右手进食；若采用欧式，则可省去换手拿叉子的时间，仍以左手进食。

不过，想维持正统礼节的话，还是采取欧式较理想

　四、用餐完毕时刀叉的摆法

　用餐完毕的意思表示是：刀与叉并列盘中。

一般而言，刀叉的前端是朝左上方，柄则朝右下方斜放，这时，叉在位子侧，刀在外侧。

如果有汤匙，就放在最内侧。

假定只使用叉子，但备有刀子，一样要把刀子摆在盘上。

而且刀刃要朝内，叉子（汤匙）内侧朝上并列。

虽说一般是刀叉并列斜放盘上。

　但在欧美，由于地区不同，摆置的方式也略有不同。

有的是直摆在中央位置；有的恰好相反，横搁在中央；有的虽是斜放，但摆在盘上的右侧。

不过，这些都是用餐完毕的意思表示，既不会让服务生看不懂，也不违反礼节。

　刀叉掉落后不能捡起

　刀叉掉落地面，多半不是拿在手中时滑落，而是搁在边缘，不慎被碰落的。

这时必须唤服务生来捡起，并为你更换一把干净的，才真正符合西餐的餐桌礼节。

“自己的过失应由自己负责”的理论，在此处是行不通的。

而且，把头颅探进桌子底下，这姿势也十分不雅。

“啊！刀子掉下去了！”千万不要这样大叫，应默默唤来服务声处理，如此才是合宜的处置法

　左撇子和刀叉的拿法

　一般餐桌上的刀叉都以右撇子使用的原则来摆设，那么，左撇子该怎么办呢？当然，放弃习惯改用右撇子吃法是方法之一，可是，大部分的左撇子大概都不喜欢改变习惯。

在这种情况下，可以要求服务生把刀叉改变成适于左撇子使用的方式。

不过，和邻座的间隔太窄时，最好不要改变排列的方式，避免酒杯混淆不清，造成使用时的困扰。

这时只要把拿起的刀叉互换使用，这样就不会觉得不方便了。