一、山泉水（定义），是我国民间特别认知的一种饮用水。

普遍认为山泉水是饮用水中的极品。

二、矿泉水（定义），是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。

矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。

三、两者最大区别是：

1、山泉水一般都是地表水，是山上小溪、河流、小水池、湖等山体上的表面水。

主要来源于雨水、山上泉眼、或者是来本地或异地经过的河流溪水。

2、矿泉水一般都是地下水（上面矿泉水定义很清楚，就不再重复了）。