番茄酱:
材料:番茄700克,柠檬1个,冰糖100克
步骤:
1、准备一锅热水(60度左右即可),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了;
2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉,以免影响口感;
3、番茄先切大块,再打碎,这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水;
4、番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。
煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅;
5、熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
辣椒酱:
材料:中红辣椒2斤,生姜1个,盐30~40克左右,花椒粉适量,鸡精适量,菜籽油60~70克
步骤:
1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分,在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;
2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎,然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
3、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了,放凉后就装进玻璃瓶保存。
沙拉酱:
材料:鸡蛋黄1个,食盐一勺,植物油250克,白醋25克,糖粉25克
步骤:
1、蛋黄打入无水无油的碗中,加糖粉,盐,用打蛋器打发,打到蛋黄体积变大颜色变浅;
2、加入少许植物油继续搅打,当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打;
3、上一步反复多次,蛋黄会越来越浓稠越来越难打;
4、此时加入一小勺白醋,搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀);
5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完,沙拉酱就做好了。
甜辣酱
材料:番茄酱两勺,菠萝1/4个,柿子椒一个,柠檬一个,玉米淀粉适量,食盐一勺,冰糖一勺,白醋适量
步骤:
1、所有材料洗干净,西红柿去皮,辣椒去蒂,菠萝用盐水泡一泡,然后切碎;
2、将材料放入搅拌机搅成糊状,加入糖盐醋柠檬汁熬成酱,最后加入玉米淀粉定型。
黑椒酱
材料:黑胡椒碎5克,洋葱半个,大蒜2瓣,黄油一块,番茄沙司适量,蚝油一勺,糖半勺,盐半勺
步骤:
1、洋葱和大蒜切成碎末,把黄油放在锅中融化成液体;
2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味;
3、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味;
4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制;
5、待汤汁变浓稠后即可,注意期间要不停用铲子翻炒,以免糊锅。
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