1.怎样做结婚的面条卤子
打卤面的做法:肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精。
以上是炸酱。卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁。
肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是,茄子,土豆,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜。
做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅。煮面,如果马上吃就不用过水,如果想吃爽口的,就过水。
吃的时候,用炸酱拌,再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝,或者是绿豆芽用开水抄一下。
注意,卤不要太咸了,做到白嘴喝都可以。第一碗吃面,第二碗光喝卤,这样可以多吃菜,还不撑的荒。
打卤讲究的,都是把鸡蛋在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋羹似的,但是这个不加水),再切丁,这样的卤看上去漂亮,都是丁。
2.中国人结婚喜面 菜码做法
1、先说菜码:胡萝卜、土豆、黄瓜、圆白菜、紫菜头、豆角、切成丝,绿豆菜、青豆。将以上依次焯水。最上面摆上红粉皮。
2、炒菜:猪肉炒香干,上桌前撒些韭菜段。
虾仁炒黄瓜,点一点糖。
糖醋面筋,一定要炸脆,再浇上酸甜汁
炒鸡蛋,2到3个加一点盐
3、卤子:猪肉(切片)、虾仁、花菜、木耳、面筋、香菇、腐竹。
过热先煸炒肉片,依次放入虾仁、煸炒、加料酒、老抽, 放入其它材料,加水(热水)煮开,水淀粉勾芡,打一个鸡蛋,加盐、香油,味精。
4、煮面:一定选用手杆面(筋斗),不要煮的时间太长,出锅后过凉水更筋斗。
5、吃面:呵呵这个不用教你了!
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