五香酥鱼的制作材料：

主料：白鲢鱼500克辅料：大葱250克

调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

五香酥鱼的特色：

骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

五香酥鱼的做法：

1.将白鲢鱼刮洗干净；

2.大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3.将锅底里垫上一层竹垫，先将白鲢鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；

4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

5.用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

6.待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。