据《中国药膳》记载：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益气和中。

适应胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症”。

土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。

同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。

土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。

一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像土豆这样的“大路食物”。

其实，土豆含有人体所需要的许多营养物质，在各类食品中，只有牛奶的营养能与土豆媲美。

它含有丰富的维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。

这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

人体内若缺乏维生素B1，会引起神经系统、心脏乃至全身系统的病理变化。

近年来我国人民的食物结构有了改变，吃精米、精面的人越来越多，缺乏维生素B1的人也越来越多，因此，多吃土豆，是一种补充维生素B1的最简便方法。

人若缺乏维生素B6，容易引起动脉粥样硬化等老年疾病。

美国科学家曾用猴子做试验，证明当食物中一段时间缺乏维生素B6时，猴子会变得行动迟缓、性情暴躁，并出现血管老化等动脉硬化病变。

而土豆中维生素B6的含量是大米或面包的5～10倍。

人体缺乏泛酸时，体内合成的乙酰胆碱就减少，从而使心率加快、血管收缩、血压升高。

长期缺乏泛酸，是引起高血压病的重要原因之一。

科学家利用小白鼠做实验发现：喂土豆的鼠体内泛酸含量最高，喂精米的最低。

多吃土豆是预防高血压、头痛、头晕、肩酸、胃下垂、便秘等泛酸缺乏症的有效措施。

土豆有多种吃法，既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。

目前，世界上有不少国家已把土豆列为主食，还用它来制作点心等小食品。

我国也在搞土豆的综合利用，如用土豆加工制成淀粉糖浆，色泽浅淡，可溶性固形物为70％。

用它制成的糖果质地优良，符合国家标准，投资少、见效快、经济效益高。

但是，土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。

这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，以防不测。

此外，发芽的土豆有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火，适当放一点醋会更好。