用料

主料

鸭蛋10个

调料

八角

2粒

花椒

1/2汤匙

桂皮

2段

白酒

200毫升

茴香

1茶匙

丁香

2粒

葡萄糖

15克

腌制咸鸭蛋的做法

1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用

2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐

3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋

4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用

烹饪技巧

1、添加葡萄糖粉的诀窍在于，可以使蛋黄更红心一点，这个方法是在丽江跟阿姨学来，似乎在别的地方没有见过，不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢；添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。

2、罐子可以选用任何可密封的容器，但一定确保无水无油；鸭蛋要先清洗干净并晾干水分，否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。

3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水，否则鸭蛋会浮起来，不易操作。

4、除了鸭蛋，其实后来还腌了一坛鸡蛋，但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同，鸭蛋制作咸鸭蛋，蛋黄更大，也更容易出油，吃起来也就更香。

5、我有点沉不住气，这个照片上的鸭蛋是在腌制到20天的时候捞出来拍照的，虽然已经出油，但可以发现中间还有一点点硬芯，等到45天后再看看。