根据米饭的量决定，比例为两碗米饭一个鸡蛋。蛋炒饭的基本做法：

1.把米饭蒸熟，水比平时做饭时少放，让米饭的口感较硬，方便炒出来的时颗粒分明。

2.把鸡蛋加盐打散成鸡蛋液，用土鸡蛋，颜色深，炒出来的饭好看。

3.火腿肠、青菜、玉米切粒。

4.锅内放油，倒入大半鸡蛋液，快速炒散。加入切好的配料，装盘，留底油。

5.把蒸好的米饭打散，倒入锅中翻炒两分钟加入炒好的鸡蛋和配料，翻炒两分钟，关火。

6.把剩下的鸡蛋液趁热淋入炒好的米饭上，用锅内的余热快速翻炒，每颗米粒上都会包裹着淡淡的黄色，不会有腥味，喜欢吃辣可加点辣椒。