材料：胡萝卜120克，洋葱80克，土豆120克，腐竹10个，色拉油、醋、生抽、老抽适量，姜一块，蒜一头，八角2颗，桂皮一块，料酒2勺，香叶2片，干辣椒3个，豆瓣2勺。

做法如下：

1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。

2.将八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发。

3.热锅放油，下入豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒匀。

4.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及一勺盐，再次炒匀。

5.加热水浸没羊肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟。

6.下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟。

7.下入腐竹节，煮约2分钟。

8.再下入洋葱，煮一分钟后即可出锅。