1.可以使蛋糕组织更加密集，蛋糕更加柔软。还可以改善外观，提高其光泽度；

2.可以使加工食品在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离，由于通过变性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加玉米淀粉，以提高产品质量；

3.塔塔粉是为了调节蛋白的PH值（偏酸时发泡快而稳定），作为添加剂，适量就可以；

4.塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，过量使用会使蛋糕酸性过大。