蚝油主要是用来提鲜，但需要晚些时候用。生抽主要是拌凉菜，也是提鲜的作用。老抽主要是用来上色！红烧鱼的传统作法是用老抽，给鱼上色。

老抽与耗油的区别：

1.老抽：

老抽又称浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。

老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴即可。

2.蚝油：

蚝油其实不是油脂，只是调味料。 蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。 蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。 可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜。