炒菜苦的原因有以下几点：

1.胡麻油过期了，放置时间过久所以变味了。

2.炒的时间过长，糊锅了所以变苦。

3.菜中含有苦味，比如苦瓜。

胡麻油简介：胡麻油是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻的“胡”指我国西北少数民族及地区，由此可见，从古至今，胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油，胡麻油在我国有着悠久的食用历史，胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。