最基本的煮肉香料有十种，如下所示

花椒：是芸香科，属落叶小乔木，高可达7米；八角：是八角茴香科、八角属的一种植物；白芷：高大草本，高1-2.5米，根圆柱形，茎基部径2-5厘米，基生叶一回羽状分裂，复伞形花序顶生或侧生，果实长圆形至卵圆形；草果：属于姜科，豆蔻属多年生草本植物；豆蔻：多年生常绿草本植物，产岭南，高丈许，外形像芭蕉；丁香：用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物；桂皮：属于樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称；砂仁：属于姜科，豆蔻属多年生草本植物，株高可达3米，茎散生；荜茇：攀援藤本，长达数米，枝有粗纵棱和沟槽，幼时被极细的粉状短柔毛；枝子：指由植物的主干或次主干上分出来的较细的茎。