炸野鸡卷的做法：

1. 将野鸡片取脯肉洗净，切成细丝；

2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段；

3. 生姜切成丝；

4. 网油洗净，晾干水分；

5. 韭菜洗净，用盐腌渍；

6. 面酱加白糖搅匀；

7. 鸡蛋清打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；

8. 25克淀粉加少许水制成糊；

9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；

10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；

11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；

12. 卷完后上笼蒸透取出；

13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；

14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；

15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成。