可以用料酒、葱、姜、蒜去腥。

制作方法：

1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

2.取一只干净的碗，放入麻辣酱；

3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；

4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；

5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；

6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。