1.鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的一字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。

2.将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。

3.另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。

4.最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。