太安鱼出自重庆市潼南区太安镇。

太安鱼：俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。

太安鱼的做法：

准备材料：太安鱼，干辣椒，花椒。

1.切块。将鱼切成大小合适的块状，然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。

2.过油。用大火，将鱼在油锅里炸两分钟，然后全部捞起来。

3.调汁。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块。

4.煨汤。锅内要多加水，水开后把鱼放进去，换成小火。

5.装盆。可以直接倒入盆中。