配料：酱油，糖，肉，茄子，海参。
1.将肉切成末后氽水，待肉末变色后。
2.再加入酱油、水和少许糖。
3.将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
提示： 先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可食用。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。
高俊明
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