物理性质：

1.植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂；

2.油脂均为混合物，无固定的熔沸点；

3.油脂不溶于水，易溶于苯，四氯化碳等有机溶剂；

4.油脂密度一般比水小。

化学性质：1.油脂中的碳链含碳碳双键时即为不饱和脂肪酸甘油酯，主要是低沸点的植物油；其中油可以进行加成反应如氢化；2.油脂都能进行水解；3.脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油丙三醇和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。