红油肉做法：

1.准备一块里脊肉，里脊肉要去掉筋膜，用刀背正反面剁几下，断掉筋膜，否则影响口感。准备其他的材料；

2.将里脊肉顺丝斜切片，避免下锅后里脊肉细嫩，肉片散开。用姜丝、料酒、盐、淀粉混合腌制十五分钟；

3.锅内放油，即放入花椒粒，油温太热，花椒下锅就糊，不利于味道的激发。花椒变色后，放入干红辣椒（似自己的口味选择数量），翻炒两下，即关火盛出；

4.锅内放少量油，油温六分时放入一勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱最好用刀剁碎，这样炒至味道更均匀，小火炒，加入少量白糖，炒出红油；

5.加入高汤后，往锅内放入青菜，焯一下水，盛出。放入黄豆芽。煮熟，跟青菜放在一个容器内；

6.放入里脊肉，煮熟后，盛出青菜碗，在肉片上洒上蒜米，步骤3的花椒、辣椒，蒜苗、青红椒；

7.在热油，凉油时放入几粒花椒，油热，浇到菜上，香辣的红油肉片就出锅了；