一、如何调味肉汁

烧烤后平压一下肉，然后盖上锡箔纸，将肉立起来，收集肉汁。

时间烹饪：5分钟 分量大约600毫升 食材烤肉后留在平底锅里 的汁液 中筋面粉1汤匙（如 果肉汁不那么浓稠， 可以少放） 液体300—400毫升 （可以是从辅料蔬菜里 压出的水、高汤、一 半水一半i§j汤、一半 红酒一半水） 盐和胡椒 1将烤盘倾斜，然后用大汤匙将脂肋从 表面挑出，直到剩下锅底的汤汁和薄 薄一层脂肪。 2将面粉撒进罐中，中火加热，并用木 汤匙搅拌。

将所有残渣，其是边缘 上的铲起。 3缓缓将液体倒入罐中，搅拌均匀直到肉 汁浓厚光滑。

让混合液体起泡，然后试 一下味道，根据需要，加入少量的盐和 胡椒。

二、下面条的肉汁怎么弄成的

材料

新鲜五花肉（500g）

老姜1块（约20g）、大蒜4瓣、油约30ml

酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水

砂锅、炒锅

做法：

1、将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。）

2、取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎？，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。

3、将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。

4、锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1-2cm为宜。）

5、大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。

6、将砂锅置于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

注意事项：

卤肉汁制好后你会发现上面飘着一层厚厚的油脂，卤肉饭中要有适量的油脂才好吃，但油脂过多，越吃会感到越油腻，所以在食用前可用汤勺将锅中上层的油脂撇出一部分。

五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除。

卤肉汁中因调入了大量的酱油，所以不用额外添加食盐。选用生抽或北方的黄豆酱油来烹调，可以使卤制出的卤肉汁颜色酱红不发黑。