一、如何卤牛肉才好吃

保持牛肉原味的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。

老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。

卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。

特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。 加香料的卤牛肉做法： 1。

牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子； 2。 在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。

大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。 卤牛肉的做法。

如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。

“卤牛肉”制作方法及心得 原料： 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 私房心得： 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。

但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐； 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的； 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉； 4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香； 5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。 。

二、怎样在家里做酱牛肉

·配 料： 牛腱子肉1块（约1000g），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根（ ） ·操 作： 1。

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。 捞出肉块沥干水分。

2。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3。 捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4。牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 ·营养价值： 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 其他 方法两种：不辣的---把牛肉切成5厘米见方的块，用酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐，白胡椒粉煨上8小时（一晚上就行），清水炖熟为止。

需要小火煮三个多小时（牛肉不好烂）。 另一种是辣的：牛肉切成5厘米见方的块，锅上油至热，放入牛肉，炒至肉紧（油里没水为止），放白糖、红尖干辣椒（视自己的口味定量），酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐，出香味后，放热水煮（一定是热水）。

需要小火煮三个多小时（牛肉不好烂）。 后编辑：先把牛肉和键子用水冒一下（就是用水先煮一下，把肉上沾的脏灰去除），去除脏沫。

还有：千万不要为了省事和省火用高压锅，不好吃的。 主料：选用鲜嫩牛肉。

调料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许，蒜和辣椒备用。

清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，再用清水过4次。糖色：炒锅放少许底油，油热后将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大概放1两左右。

煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入调料口袋、老抽（多加点）、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。 压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

出锅：压锅后，改小火（汤刚刚煮起即可），用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要4小时。 ★排骨全攻略- - 香芋排骨煲 1。

小排骨洗净，放酱油，淀粉腌一下，然后放入热油中炸，捞出备用。 2。

芋头去皮，切四方块，热油炸至外皮发黄，捞出备用。 3。

油热后，放入蒜末，炒出香味，再放入炸好的排骨，加入料酒，蚝油，糖，盐，水，烧开后改小火 烧，直至芋头熟软，放入砂锅中再烧一会儿。 4。

等汤汁再烧开时，撒上些香菜末就可以了。 面筋焖排骨 排骨提早用豆豉酱，沙茶酱（没有的话可用香肉酱），生粉，酒腌。

最好腌3个小时以上。之后开 油锅（放油不要太多，因为焖的时候排骨会出油），放入排骨炒几下就放水焖，下点醋（一点点 就好）。

先大火煮滚，之后改中火焖30分钟，再改小火焖，这一焖就得焖上1小时（要是想有点韧 的话就少点时间），放切小块的面筋再焖10分钟就可以了。 青木瓜烧排 用料：青木瓜、小排骨、葱、姜 做法：青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。

炒锅烧热加油，爆香葱、姜后 放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶 水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡 ，淋上少少麻油即可。

木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。 现在天气正合空人喝，不 过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。

九制陈皮骨 材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点 （加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两 做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透 ，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及 煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把 刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成。 椒盐排骨 用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋 做法： 1。

排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入 味）。 2。

把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均 匀。 3。

排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。 4。

加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻 炒均匀之后就好了。 西红柿炖排骨 买超市里剁成一样大小的排骨一盒，西红柿两只，姜葱适量。

水烧开后放入排骨、姜、葱； 水再开，撇去汤面漂浮的一层细末； 中火炖煮适。

三、如何做卤牛肉

材料： 1.根据各自喜好可以选择不同的东西卤来吃，如鸡、牛肉、猪肚、豆腐、鸡蛋等； 2.香料：八角、花椒、茴香等（超市里都有卖配好的香料包） 3.红糖、料酒、冰糖、核桃（一个） 做法： 1.先烧一锅开水，将要卤的肉类放如水中烫一下，肉色表面变色即可捞出，主要目的是去除肉中的血水； 2. 将烫肉的水倒出后，在火上将锅擦干（或在火上将水汽烧干），将香料倒如锅中煸炒至闻到较浓郁的香味盛出备用； 3.在五成热的油锅中放入红糖，翻搅成粘稠的糖稀，再倒入清水，随后加入煸好的香料，待水煮开后放入肉类，用小火焖煮至肉能用筷子插穿即可。

注意：如果一次要卤的东西有好几种，千万不能同时下锅。一般顺序是先卤肉类，再卤豆制品，最后卤鸡蛋。

（我家里通常是最先卤鸡，其次卤牛肉（或猪肚），再卤豆腐，最后卤鸡蛋，因为鸡蛋最吸味道，卤过鸡蛋的卤水就不能再用了。）。

四、酱牛肉怎么做哟

下面我将介绍四种酱牛肉的做法，供参考： 酱牛肉的做法一—— 1。

选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2。

清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3。

调酱：用凉水将酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4。

煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5。

出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法——二 1。

把一整块牛肉（两斤重）切成三块，洗干净。 锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉，洗净。

PS：小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2。锅内放入适量的清水（没过牛肉），再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。

煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS：如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3。将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。

切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲。 4。

将切好的牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花。

PS：如果觉得牛肉偏淡（特别是中间的肉），就在卤汁中再加点酱油，或是根据自己的口味调制酱汁。 剩下的肉汤还可以做面条 酱牛肉的做法三—— 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。

把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。

加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。

15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。

肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。

煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。

鸡蛋入了肉味很好吃的。 酱牛肉做法四—— 用料： 牛腱子肉1块（约1000g），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 做法： 1。

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3。捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4。牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 参考资料： 希望你喜欢 祝你健康好运。

五、酱卤牛肉怎么做才酱香醇厚

酱卤牛肉时，加入黄酱或甜面酱，能让酱香味更浓郁；如果想牛肉更好味，可以用玫瑰露酒替代黄酒，其甘甜味会使肉汤更加鲜美；卤完后，一定要 浸泡一夜，使牛肉充分吸收滋味，隔天吃更美味。

材料：牛腱肉1块（约2斤）、大葱1根、生姜1块、香菜5根、干辣椒2大勺 调料：料酒2大勺、酱油4大勺、黄酱1小袋（约50 g）、黄酒2大勺、鱼露5大勺、冰糖1大勺、老抽2大勺、生抽2大勺、盐1大勺 辛香料：花椒1小勺、桂皮2±夬、香叶2片、八角2粒、肉蔻2根、荜拨5根、白蔻3粒、小茴香1小勺、山奈2片、罗汉果1个、草果2个、丁香1小勺。 制作方法如下： （1）、牛腱肉用水冲洗干净，去除表面污物。

（2）、放入冷水中，大火煮沸后，嫩去浮沫，待血水除净，捞出牛肉，备用。 （3）、大葱洗净、切成3cm长的斜段，生姜洗净，切片，香菜洗净，切段，干辣椒洗净。

（4）、将所有辛香料用纱布包裹，做成香料包。 （5）、将牛腱肉放入砂锅中，加入足量开水，完全没过肉块，放入香料包。

（6）、加入葱段、姜片、香菜段、干辣椒和除盐以外的所有调料。 （7）、盖上砂锅锅盖，大火煮沸后，转小火炖约2小时。

（8）、然后打开锅盖，撒入盐，再改大火继续炖15分钟，使牛肉充分入味。 （9）、最后，将牛肉在原汤中浸泡一夜，捞出、放凉、切片，即可食用。