一、大米中营养成分有哪些

大米的营养成分列表 （每100克中含） 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分（克） 12。

9 能量（千卡） 346 能量（千焦） 1448 蛋白质（克） 12。7 脂肪（克） 0。

9 碳水化合物（克） 72。 4 膳食纤维（克） 0。

6 胆固醇（毫克） 0 灰份（克） 1。1 维生素A（毫克） 0 胡萝卜素（毫克） 0 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0 核黄素（毫克） 0。

08 尼克酸（毫克） 2。6 维生素C（毫克） 0 维生素E(T)（毫克） 0。

7 a-E 0。39 （β-γ）-E 0。

11 δ-E 0。2 钙（毫克） 8 磷（毫克） 106 钾（毫克） 49 钠（毫克） 21。

5 镁（毫克） 12 铁（毫克） 5。1 锌（毫克） 0。

69 硒（微克） 4。6 铜（毫克） 0。

52 锰（毫克） 1。75 碘（毫克） 2。

3 。

二、大米中有多少营养成份

你好！大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一.以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质（蛋白质食品）6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙（钙食品）7毫克，磷136毫克，铁（铁食品）2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素（维生素食品）B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质.每百克大米的热量是343.00千卡），维生素B6含量是0.20毫克，蛋白质 含量是7.70克，维生素B12含量是20.00微克.大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高.。

三、大米的营养成分

1、大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。 3、大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。

以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B10.16毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。 扩展资料：大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

1、谷维素，大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着。 2、稻糠甾醇，对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，由于本身含有充足的水分。

3、淀粉，大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖。

4、蛋白质，稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。 5、维生素和无机盐，稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。

6、食物纤维，其所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。 参考资料：百度百科-大米 （食品）。

四、大米中的营养成分有多少

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

拓展资料

大米的功效

1.婴儿辅助饮食

有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

2.补充营养素的基础食物

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

参考资料来源：搜狗百科-大米

五、大米,面包含的营养物质是什么.

大米的营养成分 （每100克中含） 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分（克） 12.9 能量（千卡） 346 能量（千焦） 1448 蛋白质（克） 12.7 脂肪（克） 0.9 碳水化合物（克） 72.4 膳食纤维（克） 0.6 胆固醇（毫克） 0 灰份（克） 1.1 维生素A（毫克） 0 胡萝卜素（毫克） 0 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0 核黄素（毫克） 0.08 尼克酸（毫克） 2.6 维生素C（毫克） 0 维生素E(T)（毫克） 0.7 a-E 0.39 （β-γ）-E 0.11 δ-E 0.2 钙（毫克） 8 磷（毫克） 106 钾（毫克） 49 钠（毫克） 21.5 镁（毫克） 12 铁（毫克） 5.1 锌（毫克） 0.69 硒（微克） 4.6 铜（毫克） 0.52 锰（毫克） 1.75 碘（毫克） 2.3 大米的构造和化学成分 糙米的背部和腹部（带胚的一面）各有纵沟两条，背沟较腹沟深.糙米形状因品种而异有细长、长圆、椭圆和短圆等.糙米是由谷皮、糊粉层、胚及胚乳所组成.谷皮是由果皮和种皮构成，其中含有多量纤维素，并含有脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和色素等成分.糊粉层是由多角形大细胞构成，位于谷皮和胚乳之间，与谷皮联结紧密，加工时大部分常随谷皮碾去.米糠就是由谷皮和糊粉层组成.糊粉层含有纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素.胚乳占糙米的最大部分，是主要食用部分.胚乳含有大量淀粉，并含有一定数量的蛋白质和少量的矿物质及维生素.淀粉是大米的主要成分，含量占大米总量的80%左右.胚乳的硬度因大米品种的不同而异，一般说，粳米硬度高于籼米，晚稻又高于早稻.胚中含有大量蛋白质，并含有脂肪、矿物质、维生素和纤维素、可溶性糖等成分.其维生素含量占整粒米维生素含量的56%左右.胚在加工时脱去，碾磨程度越高，胚脱去越彻底.胚占米粒的比重越小，大米成品率越高.综上所述，胚乳是食用大米的目的物，谷皮和胚碾去越彻底，大米精度越高，质量越好.但胚乳所含成分大部分是淀粉，而其他营养物质如维生素、脂肪和矿物质的大部分及部分蛋白质随谷皮、胚和糊粉层被碾去.尤其是精度高的大米，这些营养物质的损失更大，因之适当保留一部分大米的外层物质，不但能增加出米率，而且提高营养价值，但从对外贸易角度看，精度是决定大米质量优次的重要因素，故供出口大米仍要求有较高的精度。