一、蛋挞皮怎么做才能又酥又脆

蛋挞皮，到底怎么样你才能又酥又脆的各位观众，各位朋友，各位乡亲，为什么我做的蛋挞皮就是不酥不脆啊。

我的做法如下，高手来指导指导啊： 原料：低筋面粉170 g 高筋面粉20g 黄油5g 黄油20g（最后放面粉里叠被子用）清水 70g 刚开始就是把所有面粉加清水揉啊揉 ，揉成一个光滑的面团后再放入5g黄油，将面团揉光洁了。

其实加了5g黄油后发现，这面团还要加不少的干面粉去揉才不会粘手，粘板子。终于揉得差不多了，就把面团用保鲜膜包起来放冰箱20分钟了。

之后，就把面团从冰箱拿出，然后把软化的20g黄油放在铺好的面里，包起来，叠被子一样。叠个2回。

面板上撒了不少面粉，防止叠被子时候粘住面板。然后放冰箱。

再过20分钟，再拿出来，继续叠被子。再放冰箱20分钟。

。之后拿出来就开始放蛋挞模里，加入蛋挞水。

然后放入烤箱。250度火，上次火，10分钟。

可是可是可是。

做出来的蛋挞皮就是不酥脆。

谁来教教我呀，我叠被子的时候都没有黄油露出来哦。很标准的。

可还是不成功。

。 到底哪里错了嘛。

二、蛋挞皮的做法

黄油（牛油）当然好，不论做什么黄油（牛油）都是最好的不过就是因为他成本高，所以蛋糕房一般都不用黄油的起酥油可以用牛油代替的，植物黄油含反式脂肪酸的，对人体不好，有的起酥也用麦淇淋，也就是植物黄油，这些都别用，咱们自己做图的就是开心还有健康，植物黄油，植脂奶油，植脂淡奶油这些都不要用，蛋塔皮的方法就是你说的叠被子呀，很简单的，蛋塔皮的面团和好，擀成薄片，起酥用的油（随你，植物黄油或者牛油）也是擀成薄片，比面团皮略小一点就行了，完了就是叠被子，擀平了，再碟下，再擀，反复两次就可以啦，然后卷成卷，切成一段一段的小片，按在模子里倒上蛋塔陷就可以啦。

三、如何做蛋挞皮简单的做法图解

蛋挞皮制作蛋挞的做法步骤

蛋挞皮制作蛋挞的做法图解11. 自调塔液，根据个人口味来添加霜糖，不过个人认为不适合太甜，吃多了会腻，糖不一定用霜糖，绵白糖，白砂糖也可以，只要确定完全融化开就可以，玻璃碗装的，没化开来搅拌的时候会有声音哦，很明显，鸡蛋增加黏稠度的可以用全蛋讲究点可以用蛋黄，上色会好看点，本人比较怕麻烦，就用的全蛋，打好蛋液以后一起倒入搅拌的，省一些时间，感觉烘培会比较耗时间，后期洗碗整理工具的时候也会比较耗时，所以能节省点时间那就简单化点

蛋挞皮制作蛋挞的做法图解22. 因为有半成品的蛋挞皮，所以比较简单，放的量自己看，有人喜欢塔皮多一点，有人喜欢内馅多一点，但是卖相好的话最好适中一点，放多的小伙伴也要留出足够的空间膨胀

蛋挞皮制作蛋挞的做法图解33. 完工啦，上色根据个人需求咯

蛋挞皮制作蛋挞的做法图解44. 上色最重的，感觉的好看点，色香味俱全哦

四、蛋挞皮怎么做

一般做蛋挞都是直接去买蛋挞皮。

如果你一定要做、给你看一端材料吧。材料：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克步骤：1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。

五、蛋挞皮不用黄油怎么做

主料

蛋挞皮的制作： 低筋面粉250g

高筋面粉50g 盐3g

黄油/无味植物油40g 猪油180g

白糖15g 水（此处可换成牛奶150g）140g

蛋挞液的制作： 鸡蛋（全蛋）2个

蛋黄2个 动物淡奶油250g

炼乳（可以不加）10g 白糖75g

牛奶125g

葡式蛋挞~无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法步骤

1. 挞皮的制作：将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油，个人认为黄油更好吃），水，盐。和成光滑的面团。（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。）

2. 将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。

3. 将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。（此处可以是猪油，黄油，或者片状马琪琳。）个人认为片状马琪琳最好操作，因为马琪琳的延展性好。

4. 面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。）如图，猪油放中间，面团三折。

5. 三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。

6. 叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35~40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。（我家冰箱冷冻温度是-15度，如果你们的冰箱温度滴，就少冻会。）

7. 切片，看，已经能看到细细的纹理了吧，这就是起层的关键。（这样的挞皮如果加点糖或者炼乳，烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个，好粗。）

8. 切好的片用手捏进蛋挞模具。

9. 蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。（此处可以发挥想象，任意加些水果，黄桃，蜜红豆，罐头，看你的想象力了噢。）

10. 挞水倒入蛋挞皮。

11. 烤箱预热200度。烤25分钟左右。

六、蛋挞皮的做法

1、原料： A.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。

这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。

擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

4、用走棰敲打。5、擀薄的马琪琳。

6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。

擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 7、把马琪琳放在面片中间。

8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。

将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。

四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。

用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。12、将面片从较长的这一边开始卷起来。

13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

16、装模。 17、蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

18、烤制。

七、蛋挞皮的制作过程

蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 蛋挞的制作材料：主料：鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。

教您蛋挞怎么做，如何做蛋挞才好吃1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。 2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。

3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。

5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。 飘香蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 工艺：烤飘香蛋挞的制作材料： 主料：低筋面粉500克，起酥油400克，糖，鸡蛋各100克，水适量。

教您飘香蛋挞怎么做，如何做飘香蛋挞才好吃 1.低筋面粉、起酥油制成酥皮，捏入盏中；鸡蛋、水、糖混合搅匀并过滤成蛋挞水。2.将蛋挞水逐一装入蛋挞盏中，入炉烤约15分钟即可。

请采纳答案，支持我一下。

八、蛋挞皮怎么做

一般做蛋挞都是直接去买蛋挞皮。如果你一定要做、给你看一端材料吧。

材料：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克

步骤：

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边

9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可

九、蛋挞皮的简单做法怎么做

材料：低精粉135克、高精粉15克、黄油20克、马琪琳100克、水75克、牛奶130克、低粉10克、蛋黄两粒、糖20克、炼乳一勺做法：1. 把挞皮原料（除马琪琳）混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。

这期间把马琪琳赶薄待用。2. 将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。

3. 然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。

取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中。待用。

4. 将挞水原料放一起打匀过筛即可。5. 将挞水放入挞窝6—7成满。

放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。6. 放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。

一、做蛋挞皮不需要黄油可以吗

不用黄油可以做蛋挞皮的。

制作蛋挞皮的过程中的，配方内的黄油（片状酥油）主要是隔断面层之间的粘连，使面片分离有层次。依据这个原理， 油酥即可以用代替这个作用。

油酥的配方是由油脂与低筋面粉构成的，其中油脂可以用猪油、植物油等。 蛋挞皮的做法： 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。

将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。 将90克油酥放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。

将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。 将冷藏的90克片状油酥取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。

然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。

共重复三次。（注意每次都需冷藏，这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

擀成片状，有个小窝最好。 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。

（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小） 倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述） 放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。

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